奶糖中約有87%以上的水分。由于鮮乳水分高不利于工藝和貯運。所以在奶糖中多用乳制品而不用鮮乳。乳制品在奶糖中不僅提高了其營養價值，而且起著乳化作用，進一步改變了奶糖物態體系。特別是它對奶糖起著增香作用和潤滑作用。煉乳是用鮮乳經真空濃縮，排除一部分水分的濃縮品。煉乳又分為淡煉乳，甜煉乳，全脂煉乳和脫脂煉乳。在奶糖中理想的是淡煉乳，它是鮮乳的濃縮制品，具有奶的濃厚芳香。不需要調制，可以直接使用，是奶糖理想的增香劑。
　　奶油又稱黃油或白脫油，它是由鮮乳中分離出來的乳脂。它是由脂肪、乳和水三相組成的。熔點低于豬脂肪，約為28～33℃，在常溫下為半固態，有令人愉快的脂香。奶油的可塑性是一種特殊的物質性質，它能阻止脂肪球和水兩相在一般溫度下分離。它有較強的親水性，作為一種乳化劑它可以使糖果的結構細致均勻。糖果奶油具有脂肪和乳的雙重作用，也是奶糖的良好增香劑。
　　經過上面的介紹我們對于常吃奶糖會不會有危害有了一個簡單的了解，任何的食物在食用的時候都是要適量，適量的吃奶糖可以為人體提供能量和糖分，增強人們的身體抵抗力，但是如果攝入過多就會造成牙痛或者是加大身體糖尿病等發生的幾率。